小米的奇幻世界 Mindy's Fantasy World

這道菜, 我已經做過好幾次, 其實沒有想像中的困難, 很適合宴客跟當作年菜, 不過這道菜必須要在吃的1~2天前先做, 因為要花時間醃, 才能讓雞肉入味, 這次我在小年夜一早就到傳統市場買材料, 在中午前就做好放進冰箱囉~

P.S. 泡到第四天之後, 因為更入味、肉質會較軟, 最好吃。

份量 : 去骨雞腿肉 四隻

材料 : 枸杞/當歸/水/鹽/陳年紹興酒

作法 : 如以下圖示

↓枸杞些許跟當歸三大片, 當歸只是加味, 放太多會苦

↓加入800ml的水, 煮10分鐘後, 放入2茶匙鹽, 關火放涼備用

↓在傳統市場買的台東土雞腿肉,請雞販先去掉骨頭, 回到家, 洗淨後, 放在鋁箔紙上

↓皮朝下, 肉朝上, 灑上1/2茶匙的鹽, 均勻塗抹在雞肉上

↓開始捲

↓手指要握緊, 抓緊肉跟鋁箔紙

↓裹成一捲

↓頭尾二端像糖果紙一樣捲緊, 用鋁箔紙的目的是讓雞肉可以成圓筒形, 完成後切片時比較美觀 

↓放入蒸鍋中, 加入水, 用大火蒸25分鐘(依據雞肉的大小, 蒸的時間要調整, 我今天買的腿肉算比較大塊的)

↓蒸好後, 將鋁箔捲的一端撕開, 讓雞汁流到碗裡, 因為混雜了雞油跟血水, 所以不要

↓把一隻雞腿切成對半, 比較好放入容器裡, 泡入湯汁後也會容易入味

↓接著就倒入煮好放涼的枸杞和當歸湯汁, 跟400ml的陳年紹興酒, 記得湯汁跟酒的比例是2:1

↓這樣就讓雞肉都泡在湯汁裡了

↓放入冰箱冷藏, 需要時間醃入味

↓ 除夕夜, 拿出來切片, 淋上一點湯汁, 再擺上幾粒枸杞點綴, 就可以上桌囉~